人類的壽命長短和是否生病，很大程度上取決於體內酵素的多寡；酵素被稱為第九大營養素，是繼蛋白質、醣類、脂肪、維生素及礦物質之外，人體不可或缺的靈魂要素。
酵素的基礎知識 與人體運作機制
由日本酵素營養學研究的權威專家鶴見隆史撰寫，深入淺出地闡述了酵素對人體健康的重要性。從多個角度詳細解釋了酵素的作用機制，首先介紹酵素的基本知識，包括成分、種類、壽命及人體畢生的酵素儲藏量；接著闡述酵素在人體中的運作方式，區分了消化酵素和代謝酵素的不同功能。消化酵素負責分解食物，而代謝酵素則維持生命活動。
過度浪費消化酵素會引發健康危機，特別指出熱食對酵素的危害，比較古代人和現代人的飲食習慣，以及長壽村與短命村的飲食差異，說明生食的重要性。建議生食與熱食的比例應該保持在6：4；同時也強調腸道健康對整體健康的重要性，稱腸道為「第二大腦」，解釋腸內菌透過產生短鏈脂肪酸來影響人體健康。
現代飲食習慣 對酵素的影響
此外，也分析現代飲食習慣如何減少體內酵素，可見過度攝取動物性食物、砂糖、反式脂肪酸等都會對酵素產生負面影響。因而提出簡單的方法來增加酵素攝取，如飲用果汁、食用發酵食品、細嚼慢嚥等，還有進行酵素斷食法，包括半日、一日和兩日半的斷食方案。
透過酵素營養學的重要性，並在日常生活中應用知識，以達到健康長壽的目標。從酵素的角度重新詮釋營養學，提供新的健康生活方式，深入了解酵素與健康的關係，並學會如何通過飲食和生活習慣來優化體內的酵素水平，從而實現更健康長壽的人生目標。
本文摘自：《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》，商周出版
